Домашна лютеница

Какви ли не митове и легенди не съм слушала за приготвянето на домашна лютеница. Оказва се, че далеч не е толкова сложно да си приготвите такава вкъщи, без да опръскате цялата кухня в чушки и домати. Ето моята рецепта за домашна лютеница!

Първо, държа да направя едно голямо уточнение – в случая не говорим за откриване на промишлен комбинат за домашна лютеница във вашата кухня. Става въпрос за приготвянето на няколко малки бурканчета, колкото да се насладите на вкуса на домашно приготвена зимнина, да предложите на гостите по време на по-големите празници и като цяло за малко лично удоволствие в студените дни. Ясно е, че автентичният вкус на домашната лютеница от казана на село няма как да бъде постигнат на 100% на градския ви котлон, но има начини да се доближите до него.

Правя тази рецепта вече 3 години и всички вкъщи са много доволни. Лютеницата може да бъде едросмляна или по-фина в зависимост от това на каква степен смилате зеленчуците. Освен това аз я оставям една идея по-рядка, а не толкова гъста, колкото сме свикнали да я виждаме, когато отваряме „купешките“ буркани. Ако искате да я сгъстите, варите по-дълго време и бъркате повече.

Доматите – български, добре узрели и без люспата. Чушките и патладжаните трябва да са предварително изпечени – ако нямате от чудото на българското домашно консервиране, наречено чушкопек, печете ги на фурна, просто ще ви отнеме повече време. Ако пък искате да се улесните още и да ги купите изпечени, съветвам ви да ползвате такива от замразен пакет, а не от буркан, тъй като чушките и патладжаните в буркан са попили вкуса и соковете на маринатата и това ще се отрази както на консистенцията, така и на гъстотата на вашата лютеница.

Сол слагам на вкус и за нашето домакинство това количество е достатъчно, но ако обичате да хапвате по-солено, тогава увеличете дозата.

От една доза продукти за домашна лютеница излизат приблизително 6 бурканчета от бебешко пюре или 3 и 1/2 от стандартните буркани за лютеница, които виждате по рафтовете на магазините. Не стерилизирам – сипвам лютеницата в бурканчетата, докато е още топла, затварям с капаци и обръщам бурканчетата с главата надолу. До момента винаги са вакуумирали и не съм имала проблем с развалена лютеница.

Късмет, търпение и да ви е сладко!

Съставки

• 900г обелени домати
• 500г изпечени и обелени патладжани
• 600г изпечени и обелени чушки
• 3 скилидки чесън
• 100мл олио
• 2с.л. сол
• 2ч.л. захар

Стъпки