Питки с мая

Да живее човекът, който е измислил хлебопекарната, защото благодарение на него вкъщи мога да експериментирам с различни видове тесто и да приготвям хлебчета и питки. Иначе никак не ми се отдава месенето на ръка. Този път бях решила да разнообразя менюто вкъщи, като вместо традиционния хляб приготвя питки с мая.

Няма да ви лъжа – приготвянето на питките изисква повече време в кухнята, което прекарвате основно в чакане, докато тестото втаса. Но търпението ви ще бъде възнаградено с пухкави и много меки питки, които още топли от фурната ще ви накарат да забравите за всичко останало, което сте сложили на масата. Приготвих питките със смес от бяло и пълнозърнесто брашно. Съветвам ви да не променяте съотношението между двата вида брашно, защото може да не бухнат добре. Ако пък не сте фенове на пълнозърнестото, може да приготвите питките само с бяло брашно или да го комбинирате с царевично.

Освен това питките могат да бъдат обикновени или със сирене. Ако изберете втория вариант, когато оформяте тестото на топчета, направете в средата вдлъбнатина, сложете натрошено сирене и „завийте“ отново с тестото, така че да скриете пълнежа. По същия начин може да направите питките с билково масло – в средата на всяко топче слагате по едно малко кубче от билковото или чесново масло и отново завивате, така че да няма опасност да изтече, когато се разтопи във фурната.

С какво ще поръсите питките си е лично ваш избор – аз избрах микс от подправки, който включва червен пипер, сол, чубрица, кимион, сминдух, сумак и не помня още каква подправка. Купих си го така, готов. Добавих и малко маково семе, но вие ако искате може да сложите сусам. Подредих питките в две тави и пекох на два етапа – за всяка тава трябваше да се отделят по 25-30 минути във фурната. Разделете дозата на половина и ще получите по-малко питки и ще печете само в една тава.

Преди да завърша, искам да обърна внимание на приготвянето на закваската. Едно време, когато ми някой ми кажеше, че е приготвил нещо с жива мая, си мислих, че е магьосник. Оказа се, че не е толкова голяма философия. Важното е млякото да е топло, но не горещо. Да разбъркате добре маята, брашното и захарта. Оставяте настрани, докато забележите, че сместа не само се е сгъстила, но се е сдобила с балончета и с горен слой, който наподобява пяна, но не съвсем. Цялата „операция“ отнема около 15-20 минути, така че най-добре винаги започвайте с нея, за да не чакате после.

Късмет и дано ви харесат!

Съставки

• 20г мая
• 150мл прясно мляко
• 110г масло
• 2 яйца
• 150мл айрян
• 500г бяло брашно
• 100г пълнозърнесто брашно

Стъпки